Ingrédients :
500 g de champignons de Paris ou autres
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
250 ml de crème (20-30 % de matières grasses)
Sel et poivre à volonté
Persil frais pour servir
Instructions :
Préparation des champignons et des légumes :
Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Hacher finement les oignons.
Hacher l'ail.
Rôtir les champignons et les légumes :
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les champignons et faire cuire en remuant pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés.
Préparer la base de la soupe :
Saupoudrer la farine sur les champignons et remuer, faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
Verser progressivement le bouillon, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Réduire la soupe en purée :
Utiliser un mixeur à immersion pour réduire la soupe en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse (ou transférer la soupe dans un mixeur fixe et la réduire en purée par lots, puis la remettre dans la casserole).
Ajouter la crème :
Verser la crème dans la soupe, bien mélanger et porter à ébullition.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Servir :
Verser la soupe à la crème dans des assiettes.
Garnir de persil frais.
Servir avec du pain croustillant ou des croûtons.