La torta meringata al limone è un dessert raffinato e goloso, con una base di pasta frolla croccante, un ripieno cremoso al limone e una meringa dolce e leggera sopra. Ecco come prepararla:
Ingredienti
Per la base di pasta frolla:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddo a cubetti
- 70 g di zucchero a velo
- 1 tuorlo d’uovo
- Un pizzico di sale
Per il ripieno al limone:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 200 ml di succo di limone (circa 4 limoni)
- 100 g di burro
- 30 g di amido di mais (maizena)
- La scorza grattugiata di 2 limoni
Per la meringa:
- 4 albumi
- 200 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di succo di limone
Procedimento
Preparazione della pasta frolla:
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Preparare l’impasto: In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo a cubetti. Lavorali con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale. Lavora rapidamente l’impasto fino a formare una palla.
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Riposo: Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Cottura: Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata e rivesti uno stampo per crostata (diametro di 23 cm) con l’impasto. Bucchia il fondo con una forchetta e cuoci in forno per circa 15 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Preparazione del ripieno al limone:
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Preparare la crema: In una casseruola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il succo di limone, la scorza di limone e l’amido di mais setacciato. Mescola bene.
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Cottura: Cuoci il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza di una crema. Togli dal fuoco e aggiungi il burro a pezzi, mescolando fino a incorporarlo completamente. Lascia raffreddare leggermente.
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Riempire la crostata: Versa la crema al limone sulla base di pasta frolla già cotta e livella la superficie. Metti in frigorifero per far raffreddare e rassodare la crema.
Preparazione della meringa:
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Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma leggera. Aggiungi il succo di limone e continua a montare.
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Aggiungere lo zucchero: Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e fermissima.
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Decorare: Distribuisci la meringa sopra la crema al limone, formando dei picchi con una spatola o una sac à poche. Puoi creare delle forme decorative come dei ciuffetti.
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Gratinare: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la meringa non sarà dorata. In alternativa, puoi utilizzare un torchio da cucina per dorare la meringa.
Servizio
Lascia raffreddare completamente la torta meringata al limone prima di servirla. La torta può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Buon appetito!